第二十八章（2/2）
壮胃健脾、温中补脾
中医师点评
中医认为，羊肉可温补肝肾，此菜可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
新疆羊肉手抓饭
材料
羊肉400克，胡萝卜2根，大米2碗，葱、盐、胡椒粉适量。
做法
1大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁，葱切花。
2起油锅，放入羊肉翻炒，炒出香味后放胡萝卜和精盐。
3把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，大米和水的比例是1：1.2，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟了，然后把大米和菜翻炒均匀即可。
功效
健脾和胃、补肝明目、清热解毒。
制作要点
1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分
2、精盐的量要多一点，要把米饭考虑进去
3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多
中医师点评
中医认为，胡萝卜味甘，性平。胡萝卜配羊肉有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。
乌骨鸡
别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等
乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。
营养成分
据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素e1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。
护肝作用
祖国医学认为，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。而肝病患者常常伴随着体虚厌食等症状，故宜食。
食疗作用
乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。
制作指导
乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。
选购技巧
选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。
枸杞炖乌骨鸡
材料
乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。
2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫。
3煮沸后转小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、调味即可食用。
功效
补益肝肾，强筋健骨，益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。乌骨鸡的营养亦极为丰富，且易被人体吸收，故可用于辅助治疗慢性肝病。
首乌当归乌骨鸡
材料
乌骨鸡250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，精盐少许。
做法
1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子、何首乌、当归洗净。
2将大沙锅置旺火上，加足清水，先煮鸡肉，沸后打去泡沫。
3将首乌、当归、枸杞投入锅内，用文火炖至肉熟烂，放入精盐等，起锅即成。
功效
补肝肾、滋阴血。
制作要点
把制首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口，
中医师点评
中医认为，此汤可补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
归芪乌鸡汤
材料
乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，大葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法
1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。
2.将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。
3.把乌鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入精盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即可。
功效
补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。
制作要点
做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，这样才能够让药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果。
中医师点评
中医认为，冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。
天麻烧乌鸡
材料
乌骨鸡1000克，天麻12克，姜、精盐、酱油、植物油、大葱各适量。
做法
1.将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩块；将天麻洗净；姜切成片，葱切段。
2.将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香。
3.再放入乌鸡块，加精盐、酱油、天麻炒匀；加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。
功效
清肝明目，利水通便。
制作要点
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中医师点评
中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。chapter;