第二十八章（1/2）
炒兔丝
材料
兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、猪油各适量。
做法
1.将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。
2.起油锅，把葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。。
3.再将兔丝入锅，再放料酒、精盐、肉汤少许，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即成。
功效
消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、养肝护肝。
制作要点
炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。
中医师点评
中医认为，兔肉性凉、味甘。人牌、胃、大肠经。脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸者宜食。
羊肉
别名：“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。80～120克。
简介
羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
营养成分
据分析，每100克羊肉含有的营养成分有能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素a11微克、维生素e0.31微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16克、胆固醇60克、钾403毫克、钠69.4毫克、钙9毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锰0.03毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、磷196毫克、硒7.18微克、碘7.7微克、烟酸5.2毫克。
护肝作用
兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。
另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。
食疗作用：
羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
食用方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。
选购技巧
优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。
胡萝卜烧羊肉
材料
羊肉1000克，胡萝卜400克，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜、酱油、白砂糖、花生油各适量。
做法
1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切块；胡萝卜洗净，切块。
2.起油锅，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。
3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。
功效
补血益气，温中暖肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以羊肉适合肝病患者做辅佐食疗。
羊腩煲
材料
羊肉960克，莲藕1000克，腐乳（红）5克，陈皮3克，青蒜50克，姜120克。
做法
1.羊腩斩件，莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件；青蒜弄净，切段；姜去皮，折扁，切碎。
2.羊腩在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。
3.起油锅，香姜，青蒜头，南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟即可。
功效
暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气。
制作要点
中医师点评
中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益五脏、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
山药枸杞炖羊肉
材料
羊肉500克，山药、枸杞子、枣（干）、桂圆肉各20克，植物油、姜、精盐、料酒各适量。
做法
1.将羊肉洗净切块；山药去皮，洗净，切块；枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用。
2在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；加入料酒和适量清水煮沸。
3.将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加精盐适量调味。
功效
补益肝肾、强筋健骨、益精明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药枸杞炖羊肉具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效。
羊肉瓜片汤
材料
羊肉300克，丝瓜150克，姜、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.羊肉切薄片；丝瓜切象眼片；葱、姜洗净均切片；待用；
2.将锅内加清汤、葱姜片；下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加料酒、黄瓜片、胡椒粉烧至熟。
3.加入精盐、烧开，淋入香油即成。
功效
增强免疫功能、提高抗病能力。
制作要点
整个操作过程要快，以使肉片、瓜片鲜嫩。
中医师点评
中医认为，此菜可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
清炖羊肉
材料
羊肉500克，大葱25克，香菜25克，萝卜、姜、精盐、醋、胡椒粉各适量。
做法
1将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、、精盐等调味。
功效
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