第二十八章（2/2）
材料：白扁豆100克，猪瘦肉100克，精盐适量。
步骤：
1、将猪肉洗净并切成小块；白扁豆洗净。
2、锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸，转小火炖1小时左右。
3、待肉烂豆熟后，加入适量的精盐即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可强健脾胃。
蚬肉番茄汤
蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。番茄-.eps
原料：
蚬子300克，番茄100克。
调料：
油适量，番茄酱、大葱、香菜、盐各少许。
做法：
1．将蚬子外壳用清水洗净，取出再放沸水锅内氽至外壳张开，捞出。
2．把氽好的蚬子放冷水中过凉，剥壳取蚬肉，再用清水洗净泥沙备用；番茄洗净，改刀切成片；大葱洗净，改刀切成丝；香菜去根和老叶，洗净后切成小段。
3．锅置火上，放熟猪油烧热，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：蚬子洗净外壳后，放盆内，加上清水和少许盐浸泡，体内的泥沙会自己吐出来。
健康提示：清润滋补
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扁豆冬瓜田鸡汤
材料：扁豆40克，冬瓜640克，田鸡640克，陈皮10克，鲜汤、精盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、爪尖、皮、内脏，斩件，洗净；冬瓜去皮、去瓤，用水洗净，切大块；扁豆、陈皮用水浸洗。
2、加鲜汤入瓦煲内，煲至汤沸，放入田鸡、扁豆、冬瓜、陈皮，用中火煲3小时。
3、加精盐调味，即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：田鸡可以很好地预防胃癌。
瘦肉猴头菇汤
材料：干猴头菇100克，参三七5克，红枣10枚，陈皮6克，猪瘦肉100克，碱、精盐各适量。
步骤：
1、干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，加入适量碱，反复数次，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片。
2、参三七洗净，晒干或烘干，切片；陈皮、红枣均洗净，红枣去核；猪瘦肉洗净切片。
3、肉片、猴头菇、红枣、陈皮同入沙锅，大火煮沸，再用小火煨煮1小时，将参三七放入，加入精盐调味即成。
制作要点：猴头菇片要用小火慢炖，其营养成分才会完全析出。
健康提示：猴头菇具有补虚之功效
金针菇萝卜汤
材料：金针菇150克，白萝卜300克，精盐、骨头汤、鸡精、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、金针菇切去不干净的头部，洗净；白萝卜洗净，去皮，切丝。
2、将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇稍烫，捞起。
3、将金针菇、白萝卜下入锅内，加骨头汤用小火煮沸；加入少许精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。
健康提示：此汤可以清除体内热燥。
冬季滋补汤
冬季滋补汤
大白菜每餐50～150克。
健康功效：
大白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。
营养成分：
每100克大白菜：热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.8毫克、钙50毫克、铁0.7毫克、磷31毫克、钠57.5毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。
二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄不带土或土较少，根削平，棵头均匀。
健康贴士：
在空气特别干燥的秋冬季，多吃大白菜可以起到护肤和养颜效果。
猪肉每餐50～100克。
健康功效：
猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
营养成分：
每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克、铁1.6毫克、钠59.4毫克。
选购要点：
一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。
三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。
健康贴士：
吃瘦肉时不要饮牛奶。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
猪腰每餐50～80克。
健康功效：
猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素a、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。适宜肾虚、腰酸、腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。
营养成分：
每100克猪腰：热量96千卡、蛋白质15.4毫克、脂肪3.2毫克、碳水化合物1.4克、胆固醇354毫克、钙12毫克、铁6.1毫克。
选购要点：
一看：表层有完整的薄膜。
二看：呈浅红色，有光泽，无各色斑点和肿块。
三按：组织结实，有弹性。
四闻：略带臊味，无臭味。
健康贴士：
猪肾含有较多的胆固醇和嘌呤，一次不可多吃，否则会引起或加重高脂血症。
猪肚每餐50～80克。
健康提示：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养成分：
每100克猪肚：热量97千卡、蛋白质14.1克、脂肪3.5克、碳水化合物2.2克、胆固醇0.29毫克、钙11毫克、铁2.4毫克。
选购要点：
一看：外表白色略带浅黄，内外无脏物。
二摸：质地坚实富有弹性，黏液较多。
三闻：无其它异味。
健康贴士：
将猪肚煮烂，经常食用，对怀孕妇女胎气不足，或娩后虚赢者最为适宜。
海蜇每餐50～150克。
健康功效：
海蜇含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化也有一定的功效。海蜇有阻止伤口扩散的作用。能扩张血管，降低血压。
营养成分：
每100克海蜇：热量33千卡、蛋白质3.7克、脂肪0.3克、碳水化合物3.8克、钙150毫克、铁4.8毫克、磷30毫克、钾160毫克、钠235毫克、铜0.12毫克。
选购要点：
呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
健康贴士：
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保证身体健康。
海参每餐80～100克。
健康功效：
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对强身治病很有益处。
营养成分：
每100克海参：热量71千卡、蛋白质16.5克、脂肪0.2克、碳水化合物0.9克、钙285毫克、铁13.2毫克、磷28毫克、钾43毫克、钠502.9毫克。
选购要点：
1、鲜海参：
体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。
2、干海参：
优质的要求体形饱满、皮薄、肉壁肥厚、糯而爽滑、并有弹性、无沙粒者为上品。
健康贴士：
手术患者每天食用一只海参滋补，会提前全面康复。chapter;