第二十八章（1/2）
卷心菜汤
材料：卷心菜500克，胡萝卜200克，芹菜100克，高汤、蒜、葱、胡椒、精盐各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净切块；芹菜洗净切段；卷心菜洗净切片；葱切花，蒜剁泥。
2、架汤锅，加适量高汤煮沸，放入胡萝卜、芹菜煮至八成熟。
3、放入卷心菜煮熟，加蒜泥、葱花、胡椒、精盐调味即可。
制作要点：胡萝卜和芹菜可以先下锅烧煮片刻，然后再下卷心菜。
健康提示：此汤对腹胀、腹泻有作用。
蛋蓉菜花汤
材料：菜花200克，鸡蛋150克，肉汤、精盐、香菜段各适量。
步骤：
1、把菜花掰成小朵洗净，入沸水中焯一下捞出，放冷水中过凉，捞出控干水。
2、起汤锅，加入肉汤，放入菜花，烧沸后去浮沫；打入鸡蛋搅匀。
3、撒香菜，放精盐调味即可。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：菜花可滑润开胃。
鱼肚番茄汤
材料：番茄100克，鱼肚100克，花生油、香菜、鲜汤、大葱、精盐、胡椒粉、生抽、料酒、醋、香油各适量。
步骤：
1、鱼肚放温水中浸泡8小时，再放入沸水锅中，用微火煮2小时至鱼肚能用手指掐透，再放在热水中浸泡。鱼肚切块，加上精盐和料酒，入沸水中焯一下，捞出控水。
2、番茄用热水烫一下，切大片；香菜切段；葱切花。
3、起油锅，将葱粒爆香，加入番茄片稍炒，再加入鱼肚、鲜汤、生抽、精盐和料酒烧煮2分钟，放入胡椒粉、醋调味，撒上香菜段，淋上香油即成。
制作要点：下适量的料酒和米醋，可以去鱼腥味。
健康提示：鱼肚有止血、散瘀之功效。
蚬肉番茄汤
材料：番茄100克，蚬子300克，植物油、番茄酱、清汤、大葱、香菜、精盐各适量。
步骤：
1、将蚬子外壳洗净，放沸水锅内焯至外壳张开，捞出。
2、剥壳取蚬肉，再用清水洗净；番茄洗净，切片；大葱洗净，切丝；香菜洗净，切段。
3、起油锅，倒入番茄酱煸炒片刻，加入清汤、精盐和番茄片煮3分钟，加入蚬子肉稍煮，撒上葱丝和香菜段，出锅盛在汤碗里即可。
制作要点：炒番茄酱时，火不宜过大，时间不宜过久。
健康提示：蚬肉有清热、利湿之功效。
番茄豆腐汤
材料：番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜25克，肉汤、葱花、姜末、精盐、麻油各适量。
步骤：
1、将番茄洗净切块；豆腐切块；发菜洗净，沥干水，切成碎小段。
2、鱼肉洗净，沥干水分，剁蓉，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
3、将豆腐块放入锅中，加适量肉汤，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐，淋入麻油即成。
制作要点：发菜要尽量切细，煮番茄时，时间不宜过久。
健康提示：此汤可促进血液循环。
马蹄木耳汤
材料：黑木耳20克，马蹄100克，鲜汤、精盐各适量。
步骤：
1、将黑木耳用冷水发开，洗净，撕成碎块。
2、马蹄用清水浸泡半小时，去皮，洗净，切成薄片。
3、将马蹄与黑木耳同入锅中，加鲜汤适量，用大火煮沸后，改用中火继续煮15分钟后加精盐调味即成。
制作要点：煮马蹄时不要加调味料，这样能吃到马蹄的清甜味。
健康提示：此汤可预防胃癌。
银耳木瓜汤
材料：银耳50克，木瓜1个，干桂圆肉20克，冰糖适量。
步骤：
1、木瓜洗净去皮去核，切丁；银耳泡发后撕成小朵；桂圆肉浸软，洗净。
2、锅中注入清水适量，煲沸，将银耳、木瓜、桂圆放入。
3、沸后改小火煲1小时，加入适量冰糖煮溶即可。
制作要点：煲沸后要用持续的小火煲制此汤，营养将更加丰富。
健康提示：本品胃病患者宜食。
南瓜排骨汤
材料：南瓜500克，排骨500克，红枣15克，干贝25克，精盐、姜片各适量。
步骤：
1、南瓜去皮、去子，洗净切厚块；红枣洗净，去核；排骨斩件，焯去血水。
2、干贝洗净，用清水浸软。
3、将适量水放入煲内煲沸，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜片旺火煲沸，改小火煲3小时，放精盐调味即可。
制作要点：排骨用冷水洗比用热水洗鲜味保留得更好。
健康提示：此汤可以提高人体免疫力。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克，瘦牛肉50克，生姜15克，精盐适量。
步骤：
1、南瓜去皮切片，瘦牛肉洗净切片，生姜洗净切片。
2、瘦牛肉、生姜入锅，加水1500毫升清炖至八成熟后，加入南瓜同炖至熟烂。
3、加精盐调味即成。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：此汤可以润肺化痰。
南瓜百合汤
材料：南瓜300克，百合25克，枸杞子15克，冰糖30克。
步骤：
1、将南瓜去皮，切成小块，放入锅中。
2、百合洗净，掰成一瓣一瓣，放入锅中。
3、锅中放入少许枸杞和冰糖，加适当的清水，旺火煮至南瓜熟即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤可以补中益气。
木瓜排骨汤
材料：木瓜1个，排骨450克，花生仁120克，红枣5枚，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮和子，洗净切厚块。
2、花生仁用清水浸泡半小时；排骨洗净剁块入沸水中焯去血水；红枣（去核）洗净。
3、将排骨、木瓜、花生仁、红枣放入沙锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火炖3小时，加精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：木瓜有抗肿瘤的功效。。
木瓜花生排骨汤
材料：木瓜250克，排骨500克，花生50克，红枣20克，精盐适量。
步骤：
1、木瓜去皮，去核，洗净切成大块；花生浸泡30分钟，洗净；红枣洗净，去核。
2、排骨洗净，斩件，飞水。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤可提高人体免疫力。
黄豆海带汤
材料：泡黄豆30克，水发海带150克，生姜10克，葱10克，猪骨汤、植物油、精盐各适量。
步骤：
1、水发海带洗净，切成粗丝；生姜洗净切片；葱切葱花。
2、锅内加植物油烧热，下姜片炝锅，加猪骨汤适量，加入黄豆、海带，用中火煮约5分钟。
3、调入精盐，用大火煮熟，撒入葱花即可。
制作要点：一定要先把黄豆煮熟至烂时才可以放入海带丝。
健康提示：此汤可滋补肝肾。
扁豆山楂肾肉汤
材料：扁豆60克，鲜鸭肾3个，猪腱肉300克，山楂50克，陈皮1小块，精盐适量。
步骤：
1、陈皮、山楂、扁豆分别洗净。
2、将鸭肾用清水洗干净，切大块；猪腱肉洗净切片，飞水。
3、煲内注入适量清水煮沸，放入扁豆、鲜鸭肾、猪腱肉、山楂、陈皮，煮沸后改小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：山楂具有化滞消积的功效。
扁豆肉汤
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