第二十章（2/2）
材料：
步骤：
1、白鸽割好，去毛、内脏，洗净；猪瘦肉洗净切丁。
2、西洋参洗净，切片；芡实洗净，浸泡；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：熬汤的时间可以根据个人情况来掌控。
健康提示：此汤具有清热降火之功效。
莲藕乳鸽汤
材料：乳鸽1只，藕500克，黑豆100克，红枣4粒，陈皮、盐各适量。
步骤：
1、先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水。
2、将乳鸽清洗干净，去毛、内脏；藕、陈皮和红枣分别洗干净，藕切成厚片，红枣去核。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味即可。
制作要点：若想方便，可直接在市场买宰杀好的乳鸽。
健康提示：鸽肉具有祛风解毒的功效。
红枣雪耳鹌鹑汤
材料：鹌鹑500克，红枣20克，雪耳20克，蜜枣15克，盐适量。
步骤：
1、鹌鹑去毛、内脏，洗净。
2、雪耳泡发，撕成小朵，洗净；红枣去核，洗净；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：此汤适宜口渴心烦者食用。
滋补鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，红豆50克，花生60克，红枣6个，蜜枣2个，姜片、盐各适量。
步骤：
1、红豆、花生洗净；蜜枣去核洗净；鹌鹑去毛、去内脏，洗净。
2、锅内放水烧沸，放入鹌鹑焯水，捞起。另起锅，放清水、红豆煮沸约20分钟，捞出。
3、将清水适量放入炖盅内，加入以上用料与姜片，隔水炖约2小时，加盐调味即可。
制作要点：鹌鹑在放入炖盅之前要进行汆水，可去掉鹌鹑身上的血水。
健康提示：此汤可清利湿热
补益鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，党参25克，北芪20克，姜、盐各适量。
步骤：
1、将鹌鹑去毛及内脏，洗净；姜切片。
2、洗好炖盅，鹌鹑连同党参、北芪、姜片一起放入炖盅内，加适量清水。
3、炖煮约2小时，放盐调味便可食用。
制作要点：去掉鹌鹑身上的血水，让炖出来的汤更加清甜可口。
健康提示：此汤具有固表止汗的功效。
椰子鹌鹑汤
材料：鹌鹑500克，椰子1只，雪耳20克，蜜枣15克，盐适量。
步骤：
1、鹌鹑去毛、内脏，洗净。
2、椰子去硬壳，取肉，洗净切块；雪耳浸泡1小时，撕成小朵，洗净；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：此汤具有滋阴生津之功效。
椰子田鸡汤
材料：田鸡500克，排骨250克，椰子肉150克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、田鸡去皮洗净，斩件，飞水。
2、排骨洗净，斩件，飞水；椰子肉洗净，切块。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料及姜片，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：此汤适宜烟酒过多者饮用。
冬瓜薏仁田鸡汤
材料：田鸡500克，冬瓜450克，薏仁50克，荷叶30克，盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、皮、内脏，洗净斩件。
2、冬瓜洗净，连皮切成块状；薏仁、荷叶分别浸泡1小时，洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：薏仁、荷叶分别浸泡1小时。
健康提示：此汤具有清暑利湿之功效。
竹荪百合田鸡汤
材料：田鸡500克，鲜百合100克，竹荪50克，雪耳15克，盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、皮、内脏，洗净，斩件。
2、鲜百合剥成片状，洗净；雪耳浸发洗净，撕成小朵；竹荪洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，大火煲滚后改用慢火煲1小时，下盐调味即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤具有消脂减肥之功效。
花菇田鸡汤
材料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，清水、油、姜、味精、盐各适量。
步骤：
1、将田鸡腿入开水锅中略烫，捞出，洗净沥干；水发花菇去蒂洗净，解切；姜切片。
2、锅中放水煮沸，加入田鸡腿、花菇、姜片一起煲约1小时。
3、加入适量油、味精、盐调味即可饮用。
制作要点：姜放过多会辣口，所以放姜应适量。
健康提示：花菇主治食欲减退，少气乏力。
首乌黑米鸡蛋汤
材料：鸡蛋4个，首乌30克，黑枣30克，黑米30克，黄精20克，盐适量。
步骤：
1、首乌、黑枣、黄精浸泡，洗净。
2、黑米提前半天浸泡，洗净。
3、将适量清水与以上材料一同放入煲内，煲至鸡蛋熟透，取出去壳，用慢火约煲1小时，下盐调味即可。
制作要点：黑米最好提前半天浸泡。
健康提示：此汤具有宁神定志之功效。
雪耳鹌鹑蛋汤
材料：鹌鹑蛋10个，雪耳30克，盐适量。
步骤：
1、鹌鹁蛋去壳，拌成蛋液。
2、雪耳提前浸泡，洗净，撕成小朵。
3、把适量清水煮沸，放入雪耳煮15分钟，倒入鹌鹑蛋液再煮10分钟，加盐调味即可。
制作要点：雪耳泡发后，需去掉黄色根蒂。
健康提示：雪耳有延年益寿之功效。
黑枣鹌鹑蛋汤
材料：鹌鹑蛋10个，黑枣50克，桂圆肉30克，蜜枣15克，盐适量。
步骤：
1、黑枣去核，洗净；桂圆肉、蜜枣洗净。
2、鹌鹑蛋煮熟，去壳。
3、将黑枣、桂圆肉、蜜枣、鹌鹑蛋一同放入煲内，加入适量清水，煮沸后慢火煲1小时，下盐调味即可。
制作要点：根据个人口味下盐调味。
健康提示：此汤具有安神定志之功效。
鹌鹑蛋炖老鸡汤
材料：鹌鹑蛋12个，天冬20克，党参15克，老鸡1只，香油、盐、姜各适量。
步骤：
1、将鸡去毛洗净，去除内脏，分别将鸡头和鸡脚塞进胸膛和腹腔内；鹌鹑蛋煮熟剥壳；姜洗净切片。
2、鸡腹向上，放在大汤碗内，添上切薄洗净的党参和天冬，再加水至淹没鸡只。
3、放进蒸笼内用慢火蒸2小时；往碗内放入鹌鹑蛋和姜片，加少许盐和香油，再蒸约5分钟便可。
制作要点：若想方便，可直接在市场购买已经宰杀处理好的鸡。
健康提示：天冬可养阴清热、润肺滋肾。chapter;