第二十一章（1/2）

香炒鱿鱼花

材料：鱿鱼1条，青蒜2棵。绍酒、白糖、精盐、酱油、香油各适量，红辣椒、姜片少许。

步骤：

1．青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。

2．将鱿鱼块放入温水中（70左右）汆烫一下，使之起卷，马上捞起。

3．锅中倒入油烧热，炒香蒜白、红辣椒、姜片，放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入蒜尾，即可。

制作要点：鲜鱿鱼须煮熟透后再食，因其含有一种多肽成分，未煮透而食，会导致肠运动失调。

健康提示：鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、牛黄酸、多肽和硒、钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

发菜海蚌汤

材料：发菜（干）15克，海蚌肉300克，上汤、料酒、盐、鸡油各适量。

步骤：

1.将海蚌肉洗净放热水中焯一下捞出，放料酒抓匀，装入汤盘左边。

2.发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤和熟鸡油，上笼屉用中火蒸5分钟取出，撇干蒸汁，装入汤盆右边。

3.锅置大火上，倒入上汤650克，加盐调匀煮沸；起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

制作要点：海蚌清洗一定要彻底，否则腥味很重。

健康提示：此菜营养丰富，可供给人体多种必需的营养素，适用于高血压患者做辅助食疗。

油菜虾仁

材料：油菜150克，虾仁50克，葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油各适量。

步骤：

1.油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，沥干水分。

2.虾仁洗净，挑去肠线。

3.炒锅置火上，倒入植物油加热，下入葱花姜丝炒香，加入虾仁滑熟，倒入油菜翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。

制作要点：虾仁不宜煮老，否则会影响口感。

健康提示：油菜有降压、降脂的功效，虾仁有降压、补肾壮阳的功效。故高血压患者宜食。

西兰花炒虾仁

材料：西兰花100克，虾仁100克，大蒜、红辣椒、植物油、料酒、盐各适量。

步骤：

1.西兰花洗净，切成可入口的大小；焯烫，再用冷水过一下，捞出沥水。

2.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末；大蒜去皮切末备用。

3.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋少许料酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再加盐调味即可。

制作要点：烫西兰花时，最好在沸水中添加少许盐。

健康提示：虾性温味甘，入肝、肾经；虾仁有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精的功效，西兰花主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘等症。二者配菜，适合高血压患者食用。

萝卜牡蛎汤

材料：白萝卜250克，牡蛎4个，盐、姜、胡椒粉、香油、香菜各适量。

步骤：

1.白萝卜洗净去皮，剖成两半，再切小块；香菜择洗干净切小段；两大片姜切成细丝。

2.清水烧开放入白萝卜块和姜丝，煮10分钟左右，放盐、胡椒粉适量。

3.放入牡蛎，煮至牡蛎熟，放香菜、淋香油即可。

制作要点：加入姜可以去牡蛎的腥味，此菜不要下其他调味料掩盖本来的鲜味。

健康提示：牡蛎有滋阴明目、软坚化痰、益精润肺等功效。白萝卜有降低胆固醇、降低血脂，调节血压的作用。此菜适宜血压偏高和呼吸道不好的人群食用。

韭菜鲫鱼汤

材料：韭菜30克，鲫鱼200克，葱、姜、蒜少许，植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

步骤：

1.鲫鱼去鳞、去内脏洗净；韭菜择洗干净，切成5厘米的段。

2.锅烧热后放植物油，爆香葱蒜姜后放入鲫鱼煎黄两面，随后放入开水、料酒，用大火烧开煮5分钟，转中小火炖10分钟。

3.待汤色泛白时，放入韭菜稍煮片刻，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

制作要点：烧鲫鱼汤时应先用大火将汤烧白再转中小火，否则汤不浓。

健康提示：鲫鱼有清热利水的功效；与能调节血压、降低血脂的韭菜搭配，适合高血压、高血脂患者食用。

番茄炒鱼片

材料：番茄200克，鱼肉100克，玉米油、生抽、白糖各适量。

步骤：

1.番茄洗净，去皮，切成片。

2.鱼肉（草鱼、鲤鱼均可）洗净，切成薄片。

3.炒锅置火上，加入玉米油烧至六成热，下鱼肉片翻炒至将熟，加入番茄同炒至熟，烹入生抽，调入适量白糖炒匀即成。

制作要点：鱼肉易烂，不可随意翻炒。调味时最好不加盐，少放糖，以免降低疗效。

健康提示：此菜可作为高血压患者的调理药膳。

海参马蹄汤

材料：马蹄250克，海参（水浸）100克，料酒、盐、大蒜、姜、大葱、胡椒粉各适量。

步骤：

1.海参洗净切丝；马蹄洗净去皮切片；大蒜剁成茸；大葱、姜洗净分别切段、片。

2.沙锅中注入适量清水，放入海参、马蹄、蒜茸、盐、料酒、姜片、葱段烧煮。

3.煮至海参、马蹄熟透，拣出葱、姜，撒上胡椒粉即成。

制作要点：马蹄长在土里，多细菌，一定要煮熟才能吃。

健康提示：海参有滋阴补肾、养心润燥的作用，还能提高人体免疫力。与马蹄配菜，适合体质虚弱者食用。

苦瓜牡蛎汤

材料：苦瓜100克，牡蛎3只，香油、盐、大葱、姜各适量。

步骤：

1.将苦瓜去瓤洗净切片；大葱切段，姜去皮切块。

2.牡蛎去壳取肉下入开水锅内焯熟，捞出控水。

3.锅内添水，放入苦瓜片、牡蛎、盐、葱段、姜块烧开，淋入香油即可。

制作要点：此汤不要下其他的调味料，否则将掩盖牡蛎的鲜味。

健康提示：此汤适合高血压病、肥胖症患者及动脉粥样硬化属脾虚者食用。

芦笋烧虾仁

材料：芦笋200克，鲜虾100克，高汤、葱丝、姜丝、盐、麻油、白糖、料酒、湿淀粉、植物油各适量。

步骤：

1.芦笋去根洗净，切段，入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水备用。

2.鲜虾去头尾、去壳洗净，入沸水锅中焯至变色，捞出控去多余水分。

3.起油锅，下姜、葱丝爆香，下虾仁翻炒几下烹入料酒；加入少许高汤后，加盐、白糖调味，焖1分钟，加芦笋翻炒几下用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即可。

制作要点：芦笋不要炒得太久，以免营养流失。

健康提示：虾仁味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。补肾是降压的一个很好的途径，故此菜高血压患者宜食。

豌豆虾汤

材料：豌豆150克，虾100克，高汤、盐、胡椒粉各适量。

步骤：

1.将豌豆洗净放清水浸泡3小时。

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