第十七章（1/2）
淮杞煲乳鸽汤
材料：淮山150克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，枸杞20克，川贝母15克，姜、盐各适量。
步骤：
1、乳鸽宰杀，去毛、去内脏，处理干净；猪瘦肉洗净切块；淮山去皮切块；姜切片。
2、枸杞、川贝母用清水浸泡30分钟，洗净。
3、煲内放适量清水，煮沸后放入乳鸽、猪瘦肉、淮山、枸杞、川贝母、姜片，大火煲沸后改用小火煲2小时，加盐调味即可。
制作要点：鲜淮山切之前，先用清水加少许醋洗，减少黏液。
健康提示：此汤小便频数者可食用。
冬笋鸡汤
材料：冬笋、胡萝卜、香菇各50克，净土鸡1只，葱结、姜片、盐各适量。
步骤：
1、将土鸡洗净，放沙锅内加足量水，放葱结、姜片。
2、大火烧开，转小火煲1.5小时，中间用漏勺撇出浮沫。
3、1.5小时后，捞出葱姜，将冬笋、胡萝卜、香菇洗净，切块，放入汤煲，继续煲半小时，放少许盐即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：此汤能温中补脾。
绿豆芽猪血汤
材料：绿豆芽100克，猪血500克，韭菜80克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、韭菜择洗净，切成小段；绿豆芽洗净。
2、猪血洗净，切成块状。
3、锅中放水，煮沸后下韭菜、绿豆芽、姜片，放入猪血，慢火煮至猪血熟，加盐调味即可。
制作要点：猪血块切得稍微大一点，翻煮时不易搅碎。
健康提示：猪血有解毒清肠的功效。
银芽田鸡汤
材料：绿豆芽100克，田鸡500克，丝瓜300克，生姜3片，盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、皮、内脏，洗净，斩件。
2、丝瓜刨去皮，洗净，切滚刀块；绿豆芽洗净。
3、将适量清水注入煲内煮沸，放入田鸡、丝瓜块，用中火煮25分钟，再放入绿豆芽，继续煮5分钟，下盐调味即可。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：丝瓜能保护皮肤、消除斑块。
清鲜蚬子汤
材料：绿豆芽150克，蚬子（鲜）250克，豆腐200克，冬瓜100克，食用油、酱油、盐各少许。
步骤：
1、将绿豆芽择洗干净，备用。
2、冬瓜去皮，洗净，切块；蚬子洗净，与冬瓜一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲半小时。
3、豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一起放入冬瓜汤内，煮沸片刻，加入酱油、盐调味即成。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：绿豆芽能清热解毒，利尿除湿。
丝瓜玉米汤
材料：玉米100克，丝瓜500克，虾皮15克，盐、葱花、姜末各适量。
步骤：
1、丝瓜刮去薄层外皮，洗净后切滚刀块。
2、玉米粒洗净，放入锅内，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮至玉米粒酥烂。
3、放入丝瓜块及虾皮，再加葱花、姜末、盐调味，以小火煨煮片刻即成。
制作要点：改小火煮玉米时，要将玉米煨煮至酥烂。
健康提示：丝瓜是不可多得的美容佳品。
桂圆菠萝汤
材料：菠萝肉块200克，桂圆肉100克，红枣50克，白糖、盐各适量。
步骤：
1、先将菠萝肉放在淡盐水中浸泡10分钟，红枣洗净去核。
2、将桂圆肉、菠萝肉、红枣一同入锅，加适量清水，旺火煮沸后改用小火煨1～2小时。
3、加入白糖调匀即成。
制作要点：菠萝放在淡盐水里浸泡30分钟，去掉咸味再食用。
健康提示：此汤有补心安神养血的功效。
莲藕猪腱汤
材料：莲藕250克，猪腱肉500克，排骨250克，桂圆肉、红枣各20克，盐适量。
步骤：
1、莲藕去皮，洗净，切块；红枣去核，洗净；桂圆肉洗净
2、猪腱肉洗净，切片；排骨洗净，斩件。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲沸后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤适宜脾虚泄泻者食用。
瘦肉莲藕汤
材料：莲藕200克，红枣10粒，生地60克，猪瘦肉250克，盐适量。
步骤：
1、生地洗净；红枣去核，洗净；莲藕去节，擦洗干净，切成块。
2、猪瘦肉洗净，沥干水分，切块。
3、将上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后改用中小火煲2.5小时，加盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：此汤具有生肌、止泻的功效。
莲藕乳鸽汤
材料：鲜藕500克，黑豆100克，红枣4粒，乳鸽1只，陈皮、盐各适量。
步骤：
1、先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水。
2、将乳鸽清洗干净，去毛、内脏；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，莲藕切成厚片，红枣去核。
3、沙煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味即可。
制作要点：熬制汤，精盐要尽量少放，保持汤的原汁原味。
健康提示：此汤具有祛风解毒的功效。
鲜菇肉片汤
材料：鲜香菇150克，当归30克，肋条肉100克，植物油、鸡汤、湿淀粉、料酒、盐各适量，葱花、姜末少许。
步骤：
1、将香菇洗净，切片；将当归去杂、洗净，切片，放入洁净的纱布中，扎口；肋条肉洗净，切成薄片，放入碗中，加葱花、姜末、湿淀粉抓匀。
2、烧锅置火上，加植物油烧至六成热，倒入肉片，熘炒片刻，烹入料酒，加鸡汤和药袋，改用小火煨煮40分钟。
3、取出药袋，挤尽汁液，加香菇，继续用小火煨煮10分钟，加盐拌匀即成。
制作要点：干冬菇先泡发。
健康提示：当归可补血活血，润肠通便。
节瓜瘦肉汤
节瓜性味平和，具有清凉、解毒之功效，是一种深受消费者喜爱的保健蔬菜。jg.eps
原料：
节瓜500克，瘦猪肉200克，豆腐2块，芡实
调料：
蒜头、精盐少许。
做法：
1．猪肉切成厚片；蒜瓣去衣，取蒜子，用刀背轻轻拍烂，备用；节瓜刮去表皮，洗干净，切成块状，备用；豆腐洗净切厚块。
2．将芡实和蒜子放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水滚，再改用中火煲2小时。
3．再放入节瓜、豆腐和瘦猪肉，煲1小时，加入少许精盐调味即可。
制作要点：瓜身多毛，有光泽的节瓜，才是新鲜的瓜。
健康提示：清热解毒
叶根猪骨汤
材料：猪脊骨500克，白背叶根100克，盐适量。
.步骤：
1、白背叶根浸泡，洗净。
.2、猪脊骨洗净，斩块，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，大火煲滚后改小火煲1.5小时，加盐调味即可。
制作要点：白背叶根需要浸泡1小时。
健康提示：本汤具有舒肝利湿的功效。
芥菜咸蛋瘦肉汤
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