第三十五章（1/2）
油煎带鱼
材料
带鱼500克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，精盐、料酒、植物油各适量。
做法
1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；将净带鱼切段，放入碗中，用精盐、料酒、拌匀，稍腌一会。
2.鸡蛋打入另一碗内，搅匀。
3.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
功效
养肝、祛风、止血
制作要点
要选择新鲜的鱼，煎制时间要掌握好。
中医师点评
中医认为，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有养肝、祛风、止血等功能
豆腐烧带鱼
材料
豆腐200克，带鱼500克，酱油20克，料酒、精盐、大葱、姜、白砂糖、醋、植物油、青蒜、大蒜各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；豆腐切块；葱切段、蒜、姜切片待用；
2.起油锅，将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；烹入料酒、醋、酱油、糖、精盐、葱、姜、蒜调味。
3.把切好的豆腐片码放在鱼身上；放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可。
功效
补肝、润肤、健脑、抗衰老。
制作要点
中火轻煮，不要用力翻动。保证豆腐、鱼片的形。
中医师点评
中医认为，海带能和中开胃、暖胃补虚，养肝护肝。所以肝病患者宜多食。
姜葱香菜蒸带鱼
材料
带鱼250克，姜5克，大葱、香菜、精盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水。
2.将生姜洗净切丝，葱去须洗净切段，香菜（香菜）、带鱼洗净。
3.带鱼放碟上，放上姜葱、香菜、油、精盐，隔水蒸熟即可。
功效
调理肝脾、行气化滞。
制作要点
也可以在带鱼肉上撒上点猪油，香郁浓浓。
中医师点评
中医认为，本品可作慢性肝炎辅助治疗，有改肝功能和消除症状的作用。
红烧带鱼段
材料
带鱼500克，酱油、淀粉、大葱、姜、精盐、白砂糖、花生油各适量。
做法
1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，切段；大葱洗净切段；姜洗净切片。
2.起油锅，加酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许；盖锅烧开，放入带鱼，文火煮10分钟。
3.淀粉加水调成芡汁；加入锅中搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
功效
调理肝脾、行气化滞。
制作要点
制作此菜，用持续的中火熬制也是不错的。
中医师点评
中医认为，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；对养肝护肝尤为有效。
草鱼
别名：鲩、油鲩、草鲩、白鲩。克。
简介
草鱼属于脊索动物类鲤科，为典型的草食性鱼类。常见于平原地区的江河湖泊多水草区域。是我国淡水经济鱼类中最负盛名的鱼类。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，背鳍和臀鳍均无硬刺，体呈茶黄色，背部青灰略带草绿。
营养成分
据分析，每100克草鱼中含水分77.3克、能量113千卡、蛋白质16.6克、脂肪5.2克、胆固醇86毫克、维生素a12毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e2.03毫克、尼克酸2.8毫克、视黄醇11毫克、钙38毫克、磷203毫克、钾312毫克、钠46毫克、镁31毫克、锌0.87毫克、硒6.67毫克、碘6.4毫克、亮氨酸1310毫克、赖氨酸1472毫克、芳香族氨基酸1184毫克、酪氨酸518毫克、精氨酸956毫克、丙氨酸1006毫克、天冬氨酸1537等。
补脑作用
中医认为，草鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。因为草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
有研究表明，草鱼含有丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能，食用草鱼也可治急性传染性肝炎。另外，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
肝炎患者常常伴随着厌食且食欲不振、身体虚弱，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食疗作用：
草鱼味甘、性温，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、补虚益气的功效。能促进血液循环，预防心闹血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、健胃消食、振奋精神等。
食用方法
草鱼用煎、炸、焖、炒、清蒸各种烹饪方式都十分味美。
选购技巧
体略呈圆筒形，无须，背部青灰，腹部灰白，鳍呈浅灰色。
归芪草鱼汤
材料
草鱼1000克，当归15克，黄芪50克，盐、姜、香菜各适量。
做法
1.将草鱼洗净，去鳃、内脏及鱼鳞；香菜洗净切段；姜切片。
2.起汤锅，将草鱼与当归、黄芪一同放入锅中，同煮熟烂。
3.取出当归、黄芪，加少许精盐、香菜调味即可。
功效
平肝祛风，温中补虚。
制作要点
此菜主要是喝汤，所以用正条草鱼慢熬，汤会更加鲜美。
中医师点评
中医认为，这道菜最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。
川芎寄生鱼头汤
材料
草鱼300克，川芎9克，桑寄生24克，姜、盐各适量。
做法
1.草鱼头去鳃，洗净；川芎、桑寄生、生姜法净。
2.生油起锅，放下鱼头，稍煎铲起；
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加盐调味即可。
功效
暖胃和中、补肾平肝、祛风补气。
制作要点
制作此菜最好可做到不加任何调料，原材料的原汁原味。
中医师点评
中医认为，草鱼性温，味甘，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，还有暖胃功能，是温中补虚的养生食品。
竹笋香菇炖草鱼
材料
草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，精盐、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。
做法
1.鱼去磷、内脏和鳃，洗净；鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；香菇泡水后切片。
2.油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；开锅放入鱼、竹笋、香菇再开锅后改小火炖10分钟；放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘。
3.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。
功效
暖胃和中、平降肝阳。
制作要点
醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。
中医师点评
中医认为，此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。脂肪肝患者宜食。
川草鱼
材料
草鱼300克，香菜20克，大葱、白酒、精盐、姜、辣椒、酱油、白砂糖、淀粉、色拉油各适量。
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