第二十四章（1/2）

豆腐排骨汤

材料

嫩豆腐100克，小排骨500克，胡椒粉、葱段、姜片、精盐、高汤各适量。

做法

1将小排骨洗净，剁段，入沸水中焯一下，捞出沥水。

2将豆腐洗净，改刀成块。

3煲锅内加入适量清水，倒入高汤，放入豆腐、排骨、葱段、姜片、大火烧沸，打去浮沫，改小火炖至排骨烂熟，加入花椒粉、精盐、调味即成。

功效

养血补肝，清热解毒

制作要点

排骨熬汤要大火煮沸，小火熬制4小时以上，味道才是最佳的。

中医师点评

中医认为，嫩豆腐中含有黄豆磷脂，是生命活动的重要物质基础，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。对肝病、高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的辅助疗效。

薏米豆腐羹

材料

豆腐100克、薏米50克，淀粉10克

做法

1薏米拣去杂质洗净，豆腐切块，淀粉加水拌匀。

2锅中加适量清水放入薏米煮熟。

3煮熟后放入豆腐同煮5分钟左右，慢慢的倒入淀粉水，烧煮即可。

功效

对急性肝炎有清热利湿之效。

制作要点

薏米难熟，所以薏米要先用冷水泡上3小时。

中医师点评

中医认为，此羹对急性肝炎有清热利湿之效。

豆腐焖泥鳅

材料

豆腐80克，泥鳅250克，姜、芡粉、白酒、精盐、葱各适量

做法

1.将泥鳅鱼活杀，去肠脏，并用开水拖去血水，粘潺；

2.豆腐洗净切小块；

3.起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。

功效

健脾益气、除湿退黄。

制作要点

制作此菜，焖煮时能移到砂锅是最好的。

中医师点评

中医认为，肝炎属脾虚有湿者，症见面目及一身皮肤微黄，右胁微胀痛，饮食减少，体倦乏力，小便不利；胃寒者不宜食用本品。

淡菜豆腐汤

材料

豆腐250克，水发香菇、淡菜各25克，植物油、料酒、葱花、姜末、精盐各适量。

做法

1香菇、淡菜分别用温水泡发。

2豆腐切成2厘米见方的块，入沸水中焯透，捞出沥水。

3净锅置火上，加入植物油，烧至七成熟，下葱花、姜末爆香，放入淡菜、香菇、豆腐，加入适量清水，待淡菜熟透，烹入料酒，调入精盐，推匀即成。

功效

滋补肝肾，健脾和胃。

制作要点

中医师点评

中医认为，淡菜可滋阴补肾、调中平肝、下气、利五脏、疗消渴、治腹中宿食。故此菜适合肝病患者食用。

猪红

别名：液体肉、血豆腐、血花、猪血旺。80～100克。

简介

猪血为猪科动物猪的血，又称液体肉。富含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。具有解毒清肠、补血补脑的功效。

营养成分

据分析，每100克猪血中含水分93克、热量55千卡、蛋白质16.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.9克、胆固醇116克、烟酸0.3毫克、维生素a12微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素d386微克、维生素e0.2毫克、维生素k90微克、钙4毫克、铁8.7毫克、磷16毫克、钾29毫克、纳56毫克、铜0.1毫克、镁5毫克、锌0.28毫克，生物素2.3微克。

护肝作用

猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。这是应为肝脏的主要功能是负责排毒，而肝病患者本身肝功能就比较弱，此时适量食用一些猪血可以减轻肝脏的负担，有助于肝病患者的康复。另外，猪血的营养非常丰富，但脂肪含量却很少，尤其适宜比较肥胖的肝病患者食用。

还有，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。

食疗作用：

猪血味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作人士以及血虚头风眩晕者食用。

食用方法

猪血多用于煮汤，炒食，多需要配其他的食材烹饪。

选购技巧

优质猪血颜色呈暗红色，较硬、易碎，切开后，切面有小孔。

猪红黄花菜

材料：猪红200克，黄花菜100克，花生油、大葱、盐各适量。

做法：

1.将猪红洗净，切块；将黄花菜用清水发好，洗净，切段。

2.锅内加入花生油，烧热；放入葱段，炒至色黄。

3.加入猪红、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。

功效：

养肝明目、益气调肺、润肠和胃、消肿散结。

制作要点：

猪红入锅煮到浮起即可。

中医师点评

中医认为，此菜中胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；猪红味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。故此菜具有养肝明目，健脾消食，润肠通便，行气益肺等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

猪红肉末粥

材料：猪红200克，猪肉100克，大米200克，葱、蒜各适量。

做法：

1．猪红洗净切丁，猪肉洗净切小块，大米淘洗，葱切花，姜切末。

2．起油锅，放猪肉入锅翻炒至变色，加葱蒜略炒掺适量水大火煮沸，下米改小火慢炖。

3．炖至米烂时，下猪红煮熟，即可。

功效：

滋养脾胃、强肾活血、疏肺气、养肺虚。

制作要点：

把肉泥炒一下，粥的香味更浓郁。

中医师点评

中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，猪红加猪肉煮粥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、肺虚咳嗽、肌肤干燥等症状。

木耳猪红汤

材料：猪红250克，木耳50克，盐适量。

做法：

1.将猪红切块；木耳水发后撕成小块。

2.猪红与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；用微火炖到血块浮。

3.以盐调味即可。

功效：清热去湿、活血补肺、消除疲劳。

制作要点：

煮时用武火，猪红要煮熟透。

中医师点评

中医认为，猪红性温、番茄性凉。皆归脾胃经。中医学以均衡人体寒热为治病原理。也就是说，需要寒热平衡，气血通达，方能身体健康。各器官相互影响，益五脏同时应滋阴润燥，养肝护肝。

菠菜猪红汤

材料：猪红300克，菠菜50克，盐适量。

做法：

1．猪红洗净切片，菠菜洗净切段。

2．加适量水煮沸，下猪红煮至浮起。

3．放入菠菜，加适量盐略煮即可。

功效：

抗衰竭、健脾胃、益气血、益肺疏气。

制作要点：

菠菜不宜长时间煮，易破坏营养。

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