第二十一章（1/2）
金针菇
别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。50~80
介绍
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
营养成分
据分析，每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素a5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素c2.00毫克、维生素e1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾毫克、维生素d1.00微克。
护肝作用
肝病患者经常会出现精神不振、食欲不振等现象，而食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质等作用。研究表明，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。对于肝病患者宜食。
另外，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
食疗作用
金针菇性凉，味甘。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，有利于帮助消化和防治便秘。
食用方法
将金针菇放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
选购技巧
无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质。
金针菇肉片
材料
金针菇200克，猪肉100克，青椒50克，植物油、精盐、胡椒粉、淀粉、蒜各适量
做法
1猪肉洗净切片，金针菇洗净撕开，青椒切小块蒜切末。
2炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉片炒香。
3加入蒜片、平菇、青椒、精盐、胡椒粉入锅中，烧熟入味，用淀粉勾芡，出锅装盘即成
功效
益气补中、保肝利胆。
制作要点
中医师点评
中医认为，金针菇可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定疗效。
金针菇南瓜焖饭
材料
金针菇30克，南瓜60克，粳米150克，精盐、白砂糖各适量
做法
1.将大米洗净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。
2.南瓜去皮和籽，洗净后切丁，金针菇洗净撕开，备用。
3.将南瓜、金针菇和大米一起放入电饭锅煮成饭即可。
功效
健脾益胃、利水消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，慢性肝炎、肝硬化属脾虚者，症见右胁隐痛，腹部胀闷，体倦乏力，饮食减少，故宜吃此菜。
金针菇水饺
材料
小麦面粉500克，猪肉300克，金针菇500克，精盐、植物油各适量。
做法
1.金针菇切去根部，清洗干净；锅中倒入半锅水烧开，放金针菇氽烫，熟透后捞出放在冷水中冷却。
2.冷却后的金针菇，挤去水分，再切成小粒，加入准备好的调味料（精盐、、植物油）和肉馅搅拌均匀，做成饺子馅。
3.面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。
功效
健脾益胃、增强体质、利水消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，金针菇可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定疗效。
金针菇烩乳鸽
材料
雏鸽250克，金针菇50克，大葱、姜、大蒜、腐乳汁、酱油、料酒、精盐、橙皮、淀粉、植物油各适量。
做法
1.将乳鸽剖好后洗净抹干，加酱油、酒精盐腌20分钟后放入油锅内炸至黄色时捞起；
2.将金针菇放入开水焯一下；捞出沥干；再放入油锅内爆片刻取出备用；
3.将姜、葱、蒜茸、腐乳在油锅内爆香；加乳鸽再爆一会，铲起放煲锅内，加酱油、糖、果皮及一杯水，煮开，文火煮20分钟加金针菇，再煮15分钟即可。
功效
补气益血、利水消肿、补肝肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。
金针菇炒蛋
材料
金针菇50克，鸡蛋100克，花生油、大蒜、精盐、酱油各适量。
做法
1.蒜头去衣拍扁剁碎；金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加适量精盐，用筷子搅匀。
2.烧热锅，加50克油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起。
3.另起油锅，加蒜末爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼，炒至金针菇变软后，加适量酱油和精盐，即可。
功效
补气益血、利水消肿、身体强健、清肺顺气。
制作要点
中医师点评
中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，金针菇对肝炎、慢性胃炎等有一定疗效。二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。
炒金针菇
材料
金针菇200克，黄瓜35克，胡萝卜35克，精盐、黄酒、香油、姜、色拉油各适量。
做法
1将金针菇切一刀，芹菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝。
2将金针菇和胡萝卜一起焯一下，倒出沥净水分。
2起油锅，下姜片，烹绍酒，加精盐烧片刻，然后倒入金针菇，黄瓜丝，胡萝卜，炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘即可。
功效
预防酒精肝、预防肿瘤、利尿消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和预防肿瘤的作用，并有除热、解毒、利尿消肿的功效。金针菇对肝炎、慢性胃炎等有一定疗效。
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