第三十章（1/2）
黑豆红枣鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条，黑豆100克，红枣20克，食盐适量。
.步骤：
1、黑豆浸泡2小时，洗净；红枣去核，洗净。
.2、鲤鱼常规处理，洗净，烧锅下油和姜片，煎至金黄色。
.3、黑豆和清水煮沸后放入鲤鱼，用慢火煲1小时，最后十分钟加入红枣，再放盐。
制作要点：鲤鱼身体两侧皮下各有一条类似白线的筋，除去后可减少腥味。
健康提示：本汤具有滋阴润燥的功效。
香附子煲脊骨汤
材料：猪脊骨500克，薏米50克，香附子20克，食盐适量。
.步骤：
1、薏米提前浸泡3小时，洗净；香附子洗净。
.2、猪脊骨洗净，斩件，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，加盐调味。
制作要点：薏仁较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡3小时，让它充分吸收水分。
健康提示：本汤适宜屈伸不利者。
苦瓜芹菜瘦肉汤
材料：猪瘦肉500克，芹菜250克，苦瓜1根，食盐适量。
.步骤：
1、猪瘦肉洗净，切厚片。
.2、苦瓜去瓤，洗净切段；芹菜洗净，切成段。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲1小时，放盐调味。
制作要点：苦瓜在煲汤前先用盐腌制、手抓一下，清水清洗后再使用。
健康提示：本汤具有消脂降压的功效。
干贝煲猪腱汤
材料：猪腱肉500克，干贝30克，虫草花15克，食盐适量。
.步骤：
1、干贝浸软，洗净；虫草花洗净。
.2、猪腱肉洗净，切厚片，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。制作要点：干贝需浸泡1小时。
健康提示：本汤具有益气补血、滋补养颜的功效，适宜头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱者。
夜明砂鸡肝汤
材料：鸡肝300克，夜明砂10克，枸杞30克，蜜枣15克，食盐适量。
.步骤：
1、夜明砂拣去砂土、杂质，洗净；枸杞、蜜枣洗净。
.2、鸡肝洗净，飞水。
.3、把适量清水煮沸后加入全部食材，慢火煲2小时，放盐调味。
制作要点：汤中所用的鸡肝也可换成猪肝、羊肝等动物肝脏。
健康提示：本汤具有滋润补血的功效。
猴头菇鲜炖鸡汤
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。猴头菇eps
原料：
黄芪30克，当归15克，猴头菇150克，嫩鸡肉250克。
调料：
料酒、精盐、五香粉各适量，葱段、姜片少许。
做法：
1．将黄芪、当归洗净，猴头菇用温水涨发30分钟，洗净后切成小片。
2．嫩鸡肉剁成小方块，煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤同入砂锅，加黄芪、当归，加葱段、姜片、料酒，用大火烧沸后改用小火煨炖1小时。
3．加猴头菇片、精盐，再煮片刻，加适量五香粉即成。
制作要点：如想增加汤的鲜味，可加入瘦肉一起烹制。
健康提示：益肠胃
科学配餐：p162肉酿黄瓜
科学配餐：p223榨菜蒸鲈鱼
冬瓜薏米猪腰汤
材料：猪腰500克，冬瓜250克，薏米50克，淮山30克，黄芪20克，香菇15克，食盐适量。
.步骤：
1、冬瓜削皮切块状；香菇、薏米、淮山、黄芪浸泡，洗净。
.2、猪腰洗净，切片，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲2小时，加盐调味。
制作要点：猪腰用葱姜片泡约2小时，换两次清水，即可除去臊味。
健康提示：本汤适宜腰酸腰者。
百合栗子生鱼汤
具有材料：生鱼1条，猪瘦肉250克，栗子100克，百合50克，芡实25克，陈皮1块，食盐适量。
.步骤：
1、栗子去壳，洗净；百合、芡实、陈皮浸泡，洗净。
.2、生鱼常规处理，洗净；瘦肉洗净，切块。
.3、清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲1小时，放盐调味。
制作要点：栗子难消化，一次忌食过多，否则会引起胃脘饱胀。
健康提示：本汤有滋润养身的功效。
猴头菇山鸡汤
材料：老鸡1只，猴头菇60克，淮山20克，蜜枣10克，食盐适量。
步骤：
1、猴头菇浸泡，洗净切块；淮山、蜜枣浸泡，洗净。
.2、老鸡洗净，斩大块，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲3小时，放盐调味。制作要点：鸡肉入锅加盐炒干水汽是为了使炖出来的汤更鲜更靓。
健康提示：本汤具有益气润肺的功效。
淮山桂圆生鱼汤
材料：生鱼1条，猪瘦肉250克，淮山30克，桂圆肉25克，生姜3片，食盐适量。
.步骤：
1、淮山、桂圆洗净，浸泡半小时；瘦肉洗净，切块状。
.2、生鱼常规处理后，洗净；烧锅下油和姜片，鱼入锅，煎至金黄色。
.3、瘦肉和姜片用清水煮沸后放入剩下食材，慢火煲1小时，放盐调味。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：本汤具有益心安神的功效。
木瓜银耳鲫鱼汤
材料：鲫鱼1条，木瓜1个，银耳20克，蜜枣20克，生姜2片，食盐适量。
.步骤：
1、银耳浸泡，撕小块；木瓜去皮和籽，切块状；蜜枣洗净。
.2、鲫鱼处理后洗净；烧锅下油和姜片，鱼入锅，煎至金黄色。
.3、清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲1小时，放盐调味。
制作要点：鱼用油煎过以后煮汤，味道更香，汤会更美味。
健康提示：本汤适宜大便不畅者。
椰子炖鸡汤
材料：鲜鸡1只，椰子1个，食盐适量。
.步骤：
1、鲜鸡洗净，飞水。
.2、椰子去壳，取肉洗净，切块。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。
制作要点：越老的椰子煲出来的汤越香，用椰肉煲汤，补益效果显著。
健康提示：本汤具有补血养颜的功效。
枸杞煲猪心汤
材料：猪心300克，枸杞100克，老姜2片，食盐适量。
.步骤：
1、枸杞需提前10分钟浸泡，洗净。
.2、猪心切半，洗净待用。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲40分钟，放盐调味。
制作要点：猪心用少量面粉滚一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净。
健康提示：本汤具有健脑补脑的功效。
猪肚胡椒老鸡汤
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