第十八章（2/2）
1、带鱼去除内脏和鳍，洗净切段；红椒、青椒洗净切丝。
2、海带浸在温水里泡软，再用清水洗净，切丝。
3、锅中加鲜汤烧沸，放入带鱼和海带中火加盖煮熟；放入青椒丝、红椒丝稍煮，最后加盐、酱油调味，撒葱花即可。
豆腐兔肉汤
材料：豆腐200克，兔肉60克，葱、料酒、淀粉、植物油、盐各适量。
步骤：
1、将兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、淀粉拌匀。
2、豆腐切厚片；葱洗净切葱花。
3、锅内加植物油烧热，加适量清水，下豆腐，大火煮沸，再下兔肉煮烂，撒葱花稍煮，加盐调味即可。
马蹄芹菜汤
材料：海蜇皮80克，马蹄250克，芹菜100克，清汤、水淀粉、白糖各适量。
步骤：
1、海蜇皮切成细条，用清水浸泡，漂去异味，捞出；马蹄去皮切片。
2、芹菜洗净切段，入沸水中煮15分钟，捞出沥水。
3、将马蹄片、海蜇条、芹菜同入锅中，加适量清汤熬煮，调入白糖，用湿淀粉勾芡，稍炖即成。
蛋蓉菜花汤
材料：菜花200克，鸡蛋150克，肉汤、盐、香菜段各适量。
步骤：
1、把菜花掰成小朵洗净，入沸水中焯一下捞出，放冷水中过凉，捞出控干水。
2、起汤锅，加入肉汤，放入菜花，烧沸后去浮沫；打入鸡蛋搅匀。
3、撒香菜，放精盐调味即可。
扁豆肉汤
材料：白扁豆100克，猪瘦肉100克，盐适量。
步骤：
1、将猪肉洗净并切成小块；白扁豆洗净。
2、锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸，转小火炖1小时左右。
3、待肉烂豆熟后，加入适量的精盐即可。
夜明砂鸡肝汤
材料：鸡肝300克，夜明砂10克，枸杞30克，蜜枣15克，食盐适量。
.步骤：
1、夜明砂拣去砂土、杂质，洗净；枸杞、蜜枣洗净。
.2、鸡肝洗净，飞水。
.3、把适量清水煮沸后加入全部食材，慢火煲2小时，放盐调味。
生姜煲鸡汤
材料：鲜鸡半只，生姜4片，白酒适量，食盐适量。
.步骤：
1、鸡肉洗净，切块。
.2、将鸡肉放入无油的锅中炒干水分。
.3、用猛火炒鸡肉，加入少许酒和适量水，用慢火再煮1小时，放盐调味。
猪肉三丝汤
材料：白菜500克，猪肉250克，鸡蛋2个，粉丝50克。肉汤、食油、湿淀粉各适量，食盐、蒜少许。
.步骤：
1、白菜洗净切段，焯过捞出；猪肉切丝，湿淀粉、盐拌匀。
.2、鸡蛋打好加盐搅匀，煎成薄饼切丝；粉丝泡软；蒜拍末；葱切末。
.3、蒜末、肉丝用油稍煸炒，下肉汤、粉丝，汤开下蛋丝、白菜略煮，加盐调味。
鲜百合田鸡汤
材料：鲜百合50克，田鸡500克，桂圆肉30克，雪耳20克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、田鸡去头、皮、内脏，洗净，斩件。
2、鲜百合剥成小瓣，洗净；雪耳泡发，撕成小朵，洗净；桂圆肉洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料及姜片，猛火煲滚后改用慢火煲1.5小时，下盐调味即可。
制作要点：雪耳浸泡后，要去掉黄色的蒂。
健康提示：此汤具有养心安神之功效。
马蹄木耳汤
材料：黑木耳20克，马蹄100克，盐适量。
步骤：
1、黑木耳用冷水发开，洗净，撕成碎块。
2、马蹄用清水浸泡半小时，去皮，洗净，切成薄片。
3、马蹄与黑木耳同入锅中，加水适量，用大火煮沸后，改用中火继续煮15分钟后加盐调味即成。
制作要点：控制好火候和时间，保证汤的色泽。
健康提示：此汤有清热开胃之功效。
香炖兔肉汤
材料：兔肉500克，淮山60克，芡实50克，桂圆肉30克，盐、姜各适量。
步骤：
1、芡实、淮山、桂圆肉分别洗净，姜切片。
2、兔肉洗净，放入锅中，加水烧沸，捞起。
3、上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
制作要点：淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
健康提示：此汤可清热止渴。
兔肉萝卜汤
材料：兔肉500克，白萝卜2个，葱结、姜片、料酒、盐各适量。
步骤：
1、兔肉泡水1天，锅中加入兔肉和水煮开；水去掉不要，兔肉洗净；白萝卜去皮洗净，切块。
2、沙锅中加入兔肉、葱结、姜片，放料酒，煮30分钟。
3、再加入白萝卜，继续煮至萝卜熟了即可。
制作要点：兔肉浸泡时间可为1天。
健康提示：此汤可凉血解毒。
土豆牛肉汤
材料：牛肉250克，土豆550克，胡萝卜260克，洋葱150克，芹菜100克，香叶、小茴香、清汤、盐、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、原料分别洗净，牛肉切片，胡萝卜去皮切片，洋葱切丝，土豆切成块，芹菜切寸段，小茴香切成碎末。
2、锅内加清汤、香叶，牛肉用中火焖熟，加胡萝卜片、洋葱丝、土豆块、茴香碎末、芹菜段，小火炖熟。
3、加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：土豆有健脾益气功效。
当归生姜羊肉汤
材料：羊肉250克，当归30克，生姜30克，盐、味精适量。
步骤：
1、先将羊肉洗净，切成小块；当归、生姜洗净。
2、羊肉块用滚开水焯去膻味。
3、将羊肉及生姜、当归全部放入沙锅内，加入适量清水炖至熟烂，加入盐、味精调味后即可食用。
制作要点：羊肉要切薄，入沸水时才能更好地去羊腥味。
健康提示：此汤可开胃健身。
生菜豆腐汤
材料：生菜100克，豆腐150克，猪油5克，盐、葱汁、姜汁、胡椒粉、白醋、鸡汤、味精各适量。
步骤：
1、将生菜洗净，控净水，切成3厘米长的段；将豆腐切成长方块。
2、锅置火上，倒入鸡汤、豆腐块，烧至汤沸，去浮沫，倒入猪油，再放生菜，用筷子搅拌一下，使生菜没入汤中，大火煮几分钟。
3、加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋调味；待汤再沸即可出锅。
制作要点：当汤沸时，可先去浮沫。
健康提示：此汤对脾虚腹胀有作用。
生菜香菇
材料：生菜150克，香菇（干）150克，芡粉15克，植物油、盐、高汤、蚝油各适量。
步骤：
1、将香菇放在水中浸泡20分钟，去蒂，加生粉抓匀，洗净，解切；将生菜撕片。
2、锅内倒入2杯清水，烧开，放生菜及10克油，烫熟捞起，铺于盘内。
3、净锅中倒入10克油，烧热，下香菇，加高汤烧开，淋下水淀粉（生粉5克、清水10克）勾芡，放蚝油，放盐，拌炒均匀盛起；先将香菇摆在生菜上，再浇淋锅内汤汁即可。
制作要点：干香菇应先放在水中浸泡20分钟泡发。
健康提示：此汤主治食欲减退、少气乏力。chapter;