第74章（1/2）
第 74 章
方念真不知道孙家人到底打的什么主意，反正她只管把自己的菜做好就妥了。
孙家的席面很容易做，主要有一些是早就定好的菜，府里也有厨娘分担，就不用她全盘拿主意。
孙夫人说了，“方掌柜，只要你把主桌那一桌的菜做好就行了。”
方念真明白，就是做几道创意菜呗。
她想了一晚上，又试验了一下，没什么难度，今日就带小秋和安子来了孙宅试菜，也让他们看看做宴席的场面和流程。
方念真这次设计了三道创意菜，荤菜、素菜、甜品都有。
三人洗净了手，用方念真定做的“厨师帽”把头发包好。
方念真张开手臂，小秋帮她系上腰带，安子则是在一旁打开刀具箱子，将方念真惯用的工具一一摆出来。
这一套下来，孙宅的厨娘和下人们都有些被震住，悄悄议论着。
“怪不得人家开好几家店啊，做饭这么讲究的。”
“是，这一看就干净，头发都全部包上了。”
方念真面无表情，心里其实雀跃极了。
她可不是当时去知州府做菜时候的小白鼠了，就是要散发出这种“大师气场”，以免孙宅也有那不老实的人，扰乱她做席面。
孙宅对吃食方面还是很讲究的，比如大厨房外面就有个烤炉，据说也是平时用来烤肉的，方念真试了试火候，效果不错。
她把红薯去皮切片，用淀粉加鸡蛋调成面糊，再放入蜂蜜和糖增味儿，放到烤炉里小火烤，这就是一道甜食——蜜烤红薯片。
这个时候，安子杀好了鱼，去好了所有鱼的鱼鳞，小秋也用白萝卜挖出了三个空心圆球。
方念真则是给一条大鲤鱼改刀，刀刀至鱼骨，但是不能切断，再把鱼肉横切成片，同样也是不能切断。
再放入葱段、姜片、白酒和盐腌制一番。
所有准备工作做好后，她就先来做“白玉羹”，这是文雅名，实际上就是白萝卜炖鱼汤。
这个做法就有点小讲究了，她特意派人去杜家送了钱，让杜河捕了点在他家饭桌上吃到过的小鱼。
那鱼很小，但是肉质鲜美，甚至有些甜意。
杜河说他也不知道这鱼叫什么名字，反正他就一直管这个品种的鱼叫“巴掌鱼”，他只知道这鱼在水冷的时候才好吃，等进了五月，这鱼肉就不甜了。
先将刚刚杀好的新鲜小鱼下油锅煎，煎到两面金黄，然后倒入热水，熬煮出白色的鱼汤。用炒菜的铲子把鱼肉全都怼碎，充分融在鱼汤中。
调一份肉馅儿，就跟做狮子头的调味一样，塞到白萝卜雕成的小球里，上锅蒸熟。
这个时候鱼汤也熬好了，方念真拿一个白布，将鱼刺和鱼肉过滤出去，只留下乳白色的鱼汤，将鱼汤浇到萝卜球上面。
再在每个球上摆上一叶香菜，这样，这道汤羹就做好了。
还有一道是“鱼跃龙门”，这可是寓意最好的一道菜了，她是知道的，孙家还有个小儿子，据说书读得还不错，将来想走科举的路子。
把腌制好的鲤鱼里外涂淀粉，待鱼身干爽后，再调面糊，将鱼挂上糊。
在油锅里舀热油，提着鱼尾往鱼身上浇油。
边浇油，方念真还给小秋和安子讲解着：“看好咯，这一步是为了让鱼肉都张开，紧紧贴在身上造型就不好看了。”
“接下来是这道菜最为关键的一步，左手托鱼头，右手提鱼尾，鱼尾要高于鱼头，鱼的腰部先过油定型，不要怕油崩到自己，现在的鱼身上已经没有水分了。”
接着，下一步方念真就把鱼整个都放到油锅里，手持两双筷子抵住，让鱼保持弯曲的造型。
炸好之后，把鱼摆在盘里，厨房里的人都围过来看。
只见这鱼活灵活现的，弯着身子，似乎正在蓄力，准备着跳过龙门的那一跃而起。
方念真快速地调了一个糖醋汁浇上去，这道菜就成了。
“传菜。”
方念真整理了一下衣服和头发，也跟着去了前厅。
孙夫人今日无事，正好品尝方念真做的这几道菜。
她一见那道“鱼跃龙门”就挪不开眼了，又听说是这么好的名字，就赞不绝口。
“方掌柜还是深藏不露啊，我去过你的店那么多回，都不知道你还有这个手艺。这道菜我以前在中原地区也吃到过，但是没有你这个鱼形状好看，宴席上有这道菜可太好了！”
方念真笑眯眯地向她介绍了另外两道菜。
孙夫人拿起筷子一一品尝，她遵循了方念真的建议，先品尝了那道“白玉羹”。
这道菜造型也很别致，几近透明的白萝卜球，里面装着清蒸狮子头一样的内馅儿，拿筷子夹了一点肉馅，满口生香，又夹杂着萝卜的清甜味儿。
再喝盘底的白色汤汁，孙夫人竟喝不出是什么煮的汤，只是觉得鲜甜无比，又十分浓郁。
方念真耐心跟她解释：“这是鱼汤，所以要趁热喝口感最佳。”
孙夫人很是惊讶，竟然有如此鲜美，又没有一丁点腥味儿的鱼。
方念真很理解她的感受，这样的小鱼，她店里进货是看都不看的，应该只有杜家这样生活比较节俭的人家，能顺应时节发现这小鱼的美味。
尝完这道，就来到了“鱼跃龙门”。
方念真觉着这菜形式大于味道，就是一般糖醋鱼的口感，孙夫人倒是很喜欢。
“你这糖醋味调的恰恰好，闻起来又够勾人，入口又不觉得呛。”
最后就是从烤炉里拿出来的小甜点了，这道红薯片烤出来其实也很是好看，表面金黄，色泽鲜亮，还有类似蛋挞表面的那层虎皮装。
入口酥脆，味道甜香，孙夫人吃得大为满意。
她接过侍女递过来的茶漱了口，又擦了擦嘴，进内室补了补口脂，才悠悠然地走出来。
“方掌柜，这几道菜甚好，我孙家的宴席就放心地交给你了。”
既如此，方念真一行就美滋滋地拿着八十两的订金回店了。
小秋忍不住感慨：“哎呀，这出去干一天宴席，可比咱们开好几天食铺赚得还多，本来我还心疼咱们食铺得关门来着，想说要不然您就带安子一个人去，我在家看店呢。”
方念真摸了摸她的头发：“你俩都好好学着，以后咱们专门承办宴席也不是不行。”
安子突然开口：“我爷爷就是办宴席的，红事白事他都接。”
这还是安子头一回提起家里的事，方念真一直好奇，安子明明有手艺，怎么还卖身为奴。
“那你没跟着你爷爷学两手？”
安子低下了头，“我爹不争气，他压根就不学厨，好在我从小就对这些感兴趣，我爷爷教我，我爹使劲拦着，后来爷爷就只能偷着教我，所以我学的也不精。”
方念真懂了一些，“唉，那可惜了。”
安子昂起脖子：“但是我家祖上可是做……”，他顿了下，又低下头去。
“我家祖上就是做菜的，一直有传承，结果到了我这儿，就剩我一人了，也不知道是不是要断了。”
方念真看他跟霜打的茄子似的，今日学了新菜也不见兴奋，暗自思考起来：是不是给这孩子的“挫折教育”有点儿过了？
四月初二，新云州晴空万里。
微风轻拂，吹到人脸上都是暖洋洋的。方念真却拿了个面纱紧紧包住脸。
“这柳絮太烦人了，弄得我脸上痒死了。”
小秋担忧地开口：“掌柜的，要不咱们还是回宅子坐马车吧，你昨日脸都有些红了。”
方念真点了点她的脑门，“咱家有马车也不能坐，咱们今日是去做菜的，服务行业，还坐个大马车，到时候人家还得帮忙找地方停着，那不是给人添麻烦嘛。”
“噢，我知道啦，大人的讲究真多。”
小秋嘟嘟囔囔的，方念真倒觉得有趣，这小姑娘胆子越来越大了，现在都敢吐槽师父了。不过她觉得这样很好，说明小秋的安全感增加了，也变得自信了。
三人到了，就有专人带他们去了厨房。
宴席是午宴，定在午时开席。
方念真检查着菜品，还意外地在后厨见到了孙盈盈。
“孙小姐？您怎么在这儿？”
孙盈盈竟显出少有的娇羞，“我今日也要做道菜的，不过我手艺不好，只能做个冷盘。”
方念真记起孙夫人的话，了然地点了点头，想必这孙盈盈是有心上人了，且今日也在宴席上。
没有多管她，方念中继续着自己这边的准备工作。
但是她的注意力还是时不时地被孙盈盈吸引，无他，这位大小姐太娇贵了。
说是要自己做菜，其实孙盈盈切菜的时候，才切了两刀就“哎呀”痛呼一声，说是险些切到手，接下来也不肯再切菜了，只让厨娘代劳。
之后放调料的时候，孙盈盈倒是没有出声了，但是她身边的厨娘倒是一声惊呼，“小姐，您这糖加太多了。”
孙盈盈脸色有些挂不住，还理直气壮给自己往回找补，“你、你懂什么，我听说有位贵客就爱吃甜的。”
她话是这么说，手却很快地就把自己面前那道菜倒掉了。
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